苏阳之后肯定还是要再清洗一遍的，毕竟这些可都是要进到食客肚中的东西。
炭已经基本生好，之后只需要让它们在炉子里闷一会就行。
恰好这时海鲜摊老板们也将100条鱼杀好，洗净后用厨房纸控干水分。
“真凉爽啊今天，就是…这是不是太奢侈了，摊神。”
“对啊，不用为了我们专门整个室外空调的，这多不好意思。”
海鲜摊老板们带着鱼放到苏阳的电动三轮前，看着专心致志切着配菜的苏阳内心一阵感动。
苏阳笑了笑：“虽然也是为了更清凉一些，但更多的目的还是在鱼身上。”
海鲜摊老板们不解。
苏阳停下手上的动作，摘下手套，带着海鲜摊老板们走到空调前。
一股冰凉的冷风吹来，很是舒服，但走近却还是有些冷。
苏阳让其中两名海鲜摊老板帮忙，一起把院子里提前准备好的架子给拿出来。
架子上挂着很多铁钩。
苏阳做示范，将一条没有开背，破肚的鱼用两根铁钩固定，挂在了架子上。
冰凉的冷气吹来，让鱼身微微晃动。
“今天要做的是脆皮烤鱼，最重要的一道工具就是用冷气将鱼的表面吹干。”
“麻烦各位帮我挂一下这些破肚的鱼，开背的鱼不着急挂。”
这一做法跟烤鸭有些类似，事先将鱼皮风干，能够让表皮在烤制时更为酥脆。
之所以特意租来这大空调，真正的目的就在于此。
相比于大功率的风扇进行风干，冷气能够起到一些保鲜的作用，使鱼烤完后吃着更加鲜美。